Lokum Gibi Kavurma Tarifi: Et Kavurma Nasıl Yapılır?

Kurban Bayramlarının vazgeçilmezi, özel günlerin baş tacı, aniden gelen misafirin kurtarıcısı... Evet, mis gibi kokusu ve damakta dağılan lezzetiyle et kavurmadan bahsediyoruz! Peki, evde kavurma nasıl yapılır da o meşhur lokum gibi kavurma kıvamı yakalanır? Dana kavurma tarifinden, kuşbaşı et kavurmanın inceliklerine, tencerede et kavurmanın püf noktalarından, etin nasıl daha yumuşak et kavurma haline getirileceğine dair tüm detayları bu yazımızda bulabilirsiniz. Hazırsanız, mutfakta harikalar yaratmaya ve evde kavurma tarifi ile parmaklarınızı ısırtacak bir lezzete imza atmaya başlayalım!

 

Kavurma İçin Gerekli Malzemeler

 

Kusursuz bir et kavurma tarifi için malzeme listemiz oldukça sade. Önemli olan, malzemelerin kalitesi ve doğru seçimi.

 

• 1 kg dana veya kuzu kuşbaşı et (tercihen dana but, kol veya kuzu kol, but gibi hafif yağlı ve sinirsiz kısımlar). Dana eti kavurma için etin dinlenmiş olması lezzeti artırır.

 

• İç Yağı veya Kuyruk Yağı: 100-150 gram (Kavurmaya ekstra lezzet ve yumuşaklık katar. Kullanılmayacaksa sıvı yağ veya tereyağı miktarı artırılabilir.)

 

• Sıvı Yağ veya Tereyağı: 2-3 yemek kaşığı (Eğer iç yağı/kuyruk yağı kullanılmıyorsa veya et çok yağsızsa)

 

• Tuz: Damak zevkinize göre (genellikle et piştikten sonra eklenir)

 

• Karabiber: Damak zevkinize göre (tane veya çekilmiş)

 

• İsteğe Bağlı Diğer Baharatlar: Kekik, pul biber (az miktarda, etin tadını bastırmayacak şekilde)

 

Et Kavurma Nasıl Yapılır?

 

• Kuşbaşı doğranmış etlerinizi, eğer üzerinde fazla sinir veya çok büyük yağ parçaları varsa temizleyin. Eti yıkamanız genellikle önerilmez; çünkü yıkamak hem lezzetini azaltabilir hem de pişerken daha fazla sulanmasına neden olabilir. Eğer yıkadıysanız kağıt havlu ile iyice kurulayın. Etlerin oda sıcaklığına gelmesi için pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.

 

• Eğer iç yağı veya kuyruk yağı kullanacaksanız, bunları küçük küpler halinde doğrayın. Geniş ve kalın tabanlı bir çelik tencere veya döküm tencereyi ocağa alın. Kısık ateşte doğradığınız yağları eritin. Yağlar eriyip kıkırdakları oluşunca, kıkırdakları bir kevgirle tencereden alın.

 

• Tenceredeki erimiş yağın (veya eklediğiniz sıvı yağ/tereyağının) iyice kızmasını bekleyin. Kızgın yağa kuşbaşı etleri tek kat halinde yayın. Tencereyi çok doldurmamaya özen gösterin, gerekirse etleri birkaç partide mühürleyin. Yüksek ateşte etlerin her yüzeyinin rengi dönene kadar, yaklaşık 5-7 dakika kadar karıştırarak mühürleyin. Bu işlem, etin suyunun içinde kalmasını sağlayarak daha yumuşak olmasına yardımcı olur.

 

• Etler mühürlendikten sonra ocağın altını kısın. Tencerenin kapağını kapatın. Bu aşamada kesinlikle su eklemeyin. Et, kendi suyunu salacak ve bu suda yavaş yavaş pişecektir. Ara sıra karıştırarak etlerin dibe yapışmasını önleyin.

 

• Etler kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Bu süreç, etin cinsine ve kesimine bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Kuşbaşı et kavurma genellikle 1.5 ila 2.5 saat arasında yumuşar. Ara sıra bir çatal batırarak etin yumuşaklığını kontrol edin. Eğer et suyunu tamamen çekmiş ama hala istediğiniz yumuşaklığa ulaşmamışsa, çok az miktarda (yarım çay bardağı kadar) sıcak su ekleyebilir ve kapağı kapalı olarak pişirmeye devam edebilirsiniz. Ancak ideal olan, hiç su eklemeden kendi suyu ve yağıyla pişmesidir.

 

• Etler lokum gibi yumuşadığında tuzu ve karabiberi (ve isteğe bağlı diğer baharatları) ekleyin. Tuzun en başta eklenmesi etin sertleşmesine neden olabilir, bu yüzden sona doğru eklemek önemlidir. Baharatlarla birlikte 5-10 dakika daha kavurup ocaktan alın.

 

• Pişen kavurmayı ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağı kapalı olarak en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine geçmesini ve etin daha da yumuşamasını sağlar.

 

Lokum Gibi Kavurma Yapmanın Püf Noktaları

 

Mükemmel bir et kavurması tarifi için altın değerinde ipuçları:

 

• Kavurma için en ideal et, hayvanın hareketli bölgelerinden elde edilen, hafif yağlı ve sinirsiz kısımlarıdır. Dana kavurma için kontrfile, nuar, tranç veya antrikotun sinirleri alınmış kısımları; kuzu kavurma için ise kol veya but tercih edilebilir. Dinlenmiş et her zaman daha lezzetli olur.

 

• Eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmek, tencereye girdiğinde ısının düşmesini engeller ve daha iyi mühürlenmesini sağlar.

 

• Etin suyunu içine hapsetmek ve lezzetini korumak için yüksek ateşte ve iyi ısıtılmış bir tencerede mühürleme işlemi kritik öneme sahiptir.

 

• Kavurmanın en önemli sırrı, etin kendi suyunda ve yağında, kısık ateşte yavaş yavaş pişmesidir. Su eklemek lezzetini ve dokusunu değiştirebilir.

 

• Mühürleme işleminden sonra ateşi kısmak ve sabırla pişirmek, etin liflerinin yavaşça çözülmesini ve yumuşamasını sağlar.

 

• Tuz, etin suyunu salmasına ve sertleşmesine neden olabilir. Bu yüzden et piştikten sonra, ocaktan almaya yakın eklenmelidir.

 

• Isıyı eşit yayan ve iyi tutan kalın tabanlı bir çelik tencere veya döküm tencere, kavurmanızın dibinin tutmasını engeller ve daha homojen pişmesini sağlar.

 

• Geleneksel kavurma lezzetini yakalamak ve ekstra yumuşaklık katmak için iç yağı veya kuyruk yağı kullanmaktan çekinmeyin.

 

• Pişen kavurmayı hemen servis etmek yerine 15-20 dakika dinlendirmek, suyunun içine dağılmasını ve lezzetinin oturmasını sağlar.

 

Kavurma Kaç Saatte Pişer?

 

Kavurma kaç saatte pişer sorusunun net bir cevabı olmasa da, bazı faktörlere bağlı olarak süre değişir:

 

• Etin Cinsi ve Yaşı: Dana eti kuzu etine göre genellikle daha geç pişer. Genç hayvanın eti daha çabuk yumuşar.

 

• Etin Kesimi: Kuşbaşı etin büyüklüğü pişme süresini etkiler. Daha küçük parçalar daha çabuk pişer.

 

• Tencere Tipi: Kalın tabanlı, ısıyı iyi ileten tencerelerde daha iyi sonuç alınır. Eğer zamanınız kısıtlıysa, bir düdüklü tencere kullanarak pişirme süresini önemli ölçüde (yaklaşık 30-45 dakikaya kadar) kısaltabilirsiniz. Ancak düdüklü tencerede yapılan kavurmada, geleneksel yavaş pişirme lezzetini tam olarak yakalamak zor olabilir.

 

• Ocak Isısı: Kısık ateşte pişirme süresi uzar ama et daha yumuşak olur.

 

Ortalama olarak, tencerede et kavurma işlemi kısık ateşte 1.5 ila 3 saat arasında sürebilir. En iyi gösterge, çatal batırdığınızda etin kolayca dağılmasıdır.

 

Sıkça Sorulan Sorular

 

Tencerede kavurma yapmanın püf noktaları nelerdir?

 

Kalın tabanlı bir tencere kullanmak, eti yüksek ateşte iyi mühürlemek, kesinlikle su eklemeden kısık ateşte kendi suyunda yavaşça pişirmek, tuzu sona doğru eklemek ve piştikten sonra dinlendirmek tencerede et kavurmanın en önemli püf noktalarıdır.

 

Kavurma yaparken hangi baharatlar kullanılmalıdır?

 

Kavurmanın kendi lezzetini alabilmek için genellikle sadece tuz ve taze çekilmiş karabiber yeterlidir. Ancak damak zevkinize göre, et piştikten sonra ocaktan almaya yakın az miktarda kekik veya pul biber eklenebilir. Fazla baharat, etin doğal tadını bastırabilir.

 

Et nasıl yumuşatılır?

 

Kavurma için eti yumuşatmanın en iyi yolu doğru pişirme tekniğidir: İyi mühürleme, kısık ateşte uzun süre kendi suyunda pişirme ve tuzu sona ekleme. Ayrıca, doğru et seçimi (sinirsiz, hafif yağlı kısımlar) ve eti pişirmeden önce oda sıcaklığına getirmek de yumuşaklığa katkıda bulunur. Bazı yörelerde etler bir miktar süt veya yoğurtla marine edilse de, geleneksel kavurmada bu pek yaygın değildir. Asıl sır, sabırlı pişirmedir.

 

Kavurma yanına ne gider?

 

Kavurma, yanında tereyağlı pirinç pilavı, içli pilav veya bulgur pilavı ile harika gider. Ayrıca közlenmiş domates ve biber, çoban salata, soğan salatası, cacık veya ayran da kavurmaya çok yakışan eşlikçilerdir. Lavaş veya taze pide ile servis edilmesi de adettendir.

 

Bu evde kavurma tarifi ve püf noktaları ile siz de misafirlerinizi ve sevdiklerinizi etkileyecek, lokum gibi kavurmalar hazırlayabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!